Farine · Eau · Sel · Levure · Temps
La pizza maison commence par la pâte
Un calculateur qui donne les quantités justes pour ton four et ton emploi du temps, des recettes de pâte (maison, napolitaine, biga, poolish) et des guides pour comprendre ce qui se passe dedans. Et le matériel qui change le résultat, du bac à pâtons au four à pizza.
La méthode en trois étapes
- Étape 1Pèse au grammeFarine, eau, sel, levure : tu pèses tout. Le calculateur donne les quantités pour ton nombre de pizzas et ton four.Choisir son hydratation
- Étape 2Laisse le temps faireCompte 24 à 72 heures au frigo. Plus la pâte fermente longtemps, plus elle prend de goût et de bulles.Comprendre la fermentation
- Étape 3Chauffe au maximumUn four de cuisine monte à 250-275 °C. Une pierre ou un acier garde la chaleur, un four dédié va bien plus haut. Je te dis quoi acheter, et quoi éviter.Pierre ou acierLe meilleur four à pizza
Par où commencer
Ma Pâte à Pizza est un site français pour faire sa pizza à la maison : un calculateur de pâte gratuit, des recettes avec les quantités exactes, des guides sur l'hydratation et la fermentation, et des comparatifs de matériel.
- Le calculateur de pâte à pizzaFarine, eau, sel et levure au gramme près pour 15 styles de pizza, et ton planning heure par heure selon ton four. Entre ton nombre de pizzas, c'est parti.En ligne
- Recettes de pâte à pizzaLes recettes de pâte à pizza au gramme près : la maison pour un four de cuisine, la napolitaine pour un four à pizza, la biga et le poolish.5 pages
- Les ingrédients de la pizzaQuelle farine, quelle levure, quelles tomates et quelle mozzarella : ce que change chaque ingrédient sur le résultat, et lequel acheter.4 pages
- Guides : comprendre et réussir sa pâte à pizzaComprendre ce qui se passe dans la pâte : combien d'eau selon ton four et ta farine, combien de temps de pousse, et reconnaître une pâte prête.3 pages
- Matériel pour pizza maisonCe qu'il faut pour faire une pizza maison, ce qui peut attendre et l'ordre des achats : balance, pierre ou acier, pelle, four à pizza, moules.16 pages
Pour bien démarrer
Une recette de référence, les deux réglages qui font la pâte, puis la farine, la pierre et le four.
La pâte à pizza napolitaine : la recette de référenceFarine 00, eau, sel, 1,5 g de levure : les 4 ingrédients et le protocole sur 24 h qui font le bord gonflé et le centre souple. Au gramme, pour 4 pizzas.
La pâte à pizza maison, pour un four de cuisine classiqueHuile et sucre pour colorer à 250-275 °C, une pâte souple qui s'étale sans se déchirer. La recette pour un four de cuisine, sans matériel spécial.
L'hydratation de la pâte à pizza58 %, 65 %, 80 % : ce que l'eau change dans la mie, la fourchette que ton four supporte vraiment, et comment monter en hydratation sans pâte collante.
La fermentation de la pâte à pizzaFermentation et maturation ne sont pas la même chose. Piloter durée, température et levure, et reconnaître une pâte prête, en retard ou partie trop loin.
Quelle farine choisir et acheter pour sa pâte à pizzaLe type ne dit rien de la force. Quel sac acheter pour 24 h ou 72 h de fermentation, comment lire un paquet, et quoi prendre en grande surface.
Quelle pierre à pizza choisirCordiérite, épaisseur, taille : ce qui compte vraiment pour choisir une pierre à pizza, celle que je conseille, et quand préférer un acier à la place.
Meilleur four à pizza 2026 : 6 modèles selon ton usageÉlectrique, gaz, granulés ou bois : les 6 meilleurs fours à pizza selon ton usage, leur vraie température, leurs limites et lequel prendre.